太安鱼的烹制方法

做法详解：
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??1.切块。选鲢（花鲢）鱼活杀去鳞砍成块状，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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??2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
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??3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
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??4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
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??5、装盆。直接倒入盆中，加香菜。因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
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太安鱼，因创于潼南太安镇而得名，为我国著名的江湖菜肴之一，它鱼肉膏腴嫩滑，快意爽口，汤汁浓郁香烈，诸味纷呈。。。。，


太安鱼 --- 潼南人的刚柔并存、快爽侠义凛性的物证。
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