那一碗香辣的潼南凉粉[摘自08.4.11期潼南报][推荐]

那一碗香辣的潼南凉粉

杨  莙

    须是上等的白豌豆，细磨过滤制成淀粉，将淀粉加清水入锅并缓缓的不停搅动，熟后装盆备食，待凉后开刀切丝、装碗。佐料的配制非常重要，最关键的是油辣子，此辣子所用海椒面，得是焙好的干红海椒放擂钵里一下一下舂出来的，那香味儿，可不是你机器“轰隆隆”就可以出得来的。再配以豆豉糊、酱油、醋、蒜泥、花椒粉、味精、切成颗颗的咸菜、剁成渣的青椒，最后撒上清香翠绿的葱花。当一长串佐料单子报出以后，一碗凉粉才算大功告成。

    好了，柔韧糍糯、麻辣鲜香的潼南凉粉就这样递到了你面前。赶快搅拌吧，赶快往嘴里送上一筷子吧，要不然满嘴涌动的口水该流出来了。

    不清楚潼南凉粉有多悠久的历史，只知道很小的时候，凉粉摊就遍布潼南的大街小巷，最常见的是那些背街小巷里，一挑箩筐，几张小木凳就是一个摊点。箩筐上，一边是一盆凉粉，一边是装佐料的瓶瓶罐罐。一周里总要匀出时间，端坐在小凳上，把零花钱一分一分的数给那凉粉摊主。

    岁月一天天流逝，楼高了，车多了，凉粉也从八分钱一碗涨到两块钱了，那凉粉摊子依旧没变。真好，在崇洋的今天，土里吧叽的箩筐、小凳还在。

    在箩筐和小凳构筑的粗朴的意境中，守候一碗凉粉。但见刀光下，一片片薄薄的凉粉瞬间变成均匀的细丝，柔而不腻，韧而不断，卖凉粉的把凉粉抖一抖的放到碗里，然后一手托碗，一手拿勺，麻利的加上各种佐料。“好吃嘴”们围坐摊前，“呼哧呼哧”的埋首于一碗里的香辣。真好，在“吃什么都不如从前香”的怀旧的今天，这凉粉的香辣还在。

    这香辣，常常把途经潼南的旅客拉下车来，吃了再走。也常常被外地人惦记着，托人捎带。这香辣，从潼南出发，飘扬在中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节的上空，引无数消费者竞品尝。也就在这个美食节上，潼南名小吃“陈凉粉”荣获“中华名小吃展消费者最喜爱的特色小吃”称号。参展10天，“陈凉粉”的销售额达到10万多元。想来，一、两块钱一碗的凉粉，每天要卖出成千上万碗，单是切凉粉也该切到手酸了吧。

    其实很多地方都卖凉粉，可真没吃到比潼南凉粉更好吃的。隔三岔五的到凉粉摊前坐坐，这个姿势、这份心境，在不经意间贯穿着我的岁月和生命。记得第一次到新疆探亲，在面条子和羊膻味的包围中，原本的好胃口变得吃嘛嘛不香。他大手一挥道，想吃什么尽管说，我去买来就是！我望着窗外，吞了吞口水，说，“凉粉”。他咂咂嘴，泥鳅一样溜回到电脑跟前。窗外，是入云的白杨，是一排排刚被剃了平头的丁香。在这个试验基地，满眼是威武的橄榄绿，满耳是嘹亮的军歌声，驻扎于心底的，却是一碗又香又辣的潼南凉粉，吃不到，就尽是想，想到口舌生津，想到泪光盈盈。离家的日子里才知道，凉粉不只是一种小吃，它还是一个和家和根有关的符号。

    回家后直奔凉粉摊摊，狠狠的整了它几碗，以解三个月来对潼南凉粉的相思之苦。

    那一碗又香又辣的潼南凉粉啊！

想吃了

潼南凉粉我最喜欢了，上次过年回去专门坐个车到潼南去吃了几碗，巴适惨了

寫得好呀！！！

很好吃!!!

写得好肯定也好吃．

再看一遍时又想吃了。不看了，走了。

楼上的走撒子在看会撒，看了没得吃很难过．

引用第7楼阿海123于2008-04-14 17:41发表的  :
楼上的走撒子在看会撒，看了没得吃很难过．

我都看了两遍了哈，这是第三遍了，还是各人回切吃稳当点。

哈哈．．要得回自己家吃稳当点．上你家吃嘛煮好没得嘛！