如何辨别油条馒头是否有添加明矾？

超哥

本月起做面制品禁用明矾 我县商家遵守如何？

2014-07-17 16:30    来源：潼南网

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本网讯（记者  李 扬）《潼南报》曾在7月7日第三版刊登了《七月一日起膨化食品禁用含铝添加剂》的报道：国家卫计委等五部门出台规定，从本月开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是人们俗称的“明矾”，复合型膨松剂（泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。     政策已实施半月，我县执行情况如何？日前，记者走访城区各大超市、菜市场和早餐店发现，不少面点摊贩对该项政策全然不知。对此，县食药监局则表示，将加大宣传力度，积极开展巡查执法，一旦发现违法添加，将按规定惩处。     多数商家对政策不知情     “做包子馒头的时候用泡打粉发酵，不是很正常吗？这样蒸出来的馒头白净又蓬松，看起就很诱人。”西市场一家面食摊一直以来用泡打粉发面，蒸出来的包子和馒头卖相特别好，客源不断。然而当记者告知国家规定今后面粉发酵不准使用泡打粉时，摊主露出了惊讶的表情：“以前不是都用这个发面吗？都吃了这么多年了，没发觉有什么问题，怎么就突然不准用了哦！”      采访中，记者发现，有这种疑问的面点摊贩不在少数。据介绍，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉的主要成分是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，所以在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中经常用到。     大型超市和部分早餐店按规操作     虽然不少面点摊贩仍在用泡打粉，但也有商家遵守得很好。     县医院附近的一家包子铺老板就告诉记者，虽然泡打粉发面快，但吃多了对身体还是有害，所以她铺子里的包子从来不添加泡打粉，而是使用酵母粉发酵。     “都说越好看的东西越危险，你看我这里的包子馒头，虽然不怎么好看，也不怎么蓬松，但是口感好。”该包子铺老板说，我宁愿每天早起准备，辛苦点，对自己、对消费者负责，也不愿使用泡打粉，追求一时的效益。     记者走访城区各大超市后发现，它们所售的面制品也未使用泡打粉，而是使用酵母粉发酵。     “我们以前就没使用泡打粉，现在国家又禁止使用，我们就更不可能会用了。”新世纪超市相关负责人表示。     将加大监管执法力度     新规已开始实行，虽然部分商家执行较好，但市面上仍存在违规面点，如何监管？     “目前我们正在进行宣传发动，提高商户和群众的政策知晓率。”县食药监局相关负责人说，在加大宣传力度的同时，该局将进一步加强食品安全监督检查，对各大超市和面点摊制作销售的面制品随时进行抽查，一旦发现可疑产品，将按程序抽检并依法进行处理。     “目前还没有准确的处罚办法，但如果发现使用明矾和泡打粉的店铺，我们将暂时采用食品安全法中添加非法添加剂的处罚办法进行处理！”该负责人表示。     相关链接：     铝超标影响骨骼和智力发育     泡打粉中含有大量的钾明矾，钾明矾的铝含量很高，而铝又具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。     如何辨识  油条刺鼻多半有问题     包子馒头如果添加了泡打粉，从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松，这时，市民就需要警惕了。     鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开用鼻子闻，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。添加了明矾，油条会膨胀得很大，颜色油黄，非常好看。     要快速鉴别粉条是否添加明矾，也有办法。用开水浸泡五分钟左右，不含明矾的粉条一般情况下五六分钟就变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度。【责任编辑 马孝义】

预见方能遇见

:lol

预见方能遇见

抢了沙发抢板凳

脑袋不转弯

         

                               
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老·董

{:325_257:}

龙卷风

=-O:-)

霸气勿漏

{:325_267:}

超哥

好象都有添加那些东西吧，不然看起没得卖相得。反正那个米线我是不怎么敢吃。