旧日小文一篇

豆芽湾的

烧 海 椒

       烧海椒这道小菜是外公教给我的。川地潮湿，川人大多喜辣，外公船夫出身，嗜辣尤甚，辣的烟、辣的酒、辣的海椒，一律来者不拒，于是他的身上就老有那么一股呛人的辣味。自打记事起，他就常弄烧海椒来吃，所以从小我即认定，他系此菜的创始人。
    烧海椒做法简单，虽粗糙些，味道则端的是鲜辣爽口，由不得你大喊一声：“再打一碗干饭！”
    此菜所用海椒只能是普通的小海椒，袖珍型的朝天椒不宜，脑满肠肥的大海椒更不行。守在煤炉边，看外公把海椒一条条放在蜂窝煤上，拿筷子不时翻动，海椒在火上“滋滋”的倾吐辣水，浓烈的海椒味一阵紧似一阵的袭来，惹得喷嚏一个更比一个响亮，赶紧抽身,躲一边去。待得海椒们腆着肚皮“噼噼啪啪”爆籽，周身微焦便差不多了。把烧好的海椒用开水洗洗，撒上盐，淋点醋，得，成了。辣辣的，酸酸的，刺激得唾液腺空前活跃。一撮一撮的往嘴里送，“轰”的一声，嘴巴好像燃起来了，耳朵眼里也轰轰作响，一边唿哈唿哈的喘粗气一边以手作扇，胡乱送些许清凉给灼烫的嘴巴。鼻尖冒汗、眼中蓄泪，真个是痛并快乐着。
    “记到莫放油，油一放，味儿就变了。”这是外公告诉我的。一道本色的小菜，一个素面朝天的村姑，粗枝大叶，纯朴而泼辣。你食欲不振、胃纳不佳吗？她就是一剂开胃的特效药。
    后来，外公走了，留下一味“烧海椒”，辣辣的，酸酸的，直把人呛得泪眼婆娑。外公走了，那些没吃过没听过的美食赶着趟儿的来了，只是再好吃的东西，香香嘴巴也就算了。一道简单得不能再简单的“烧海椒”，一股浓烈得不能再浓烈的海椒味，早已烙在我的骨子里，流进我的血液中去了。
    外公走了，蜂窝煤也离开了我的生活。想吃烧海椒了，就只能换个法子弄。
铁锅置于微火上，海椒放进去慢慢焙。火候的掌握很重要，旺了易焦，太小费时。不时用锅铲压压海椒，使它们的水汽干得更快。和在蜂窝煤上作烧海椒差不多，只要海椒爆籽、微焦就行了。
    我将外公的“烧海椒”稍做了些改进，让憨朴的“村姑”看起来虽粗糙却也不乏精致。把焙好的海椒剁了，放碗里码点盐，再加点切成小段的泡豇豆，淋点醋，撒几粒味精，其它的，葱啊姜啊什么的，能免则免，佐料过多会喧宾夺主，抢了海椒的味。一直记着外公的话：莫放油。不放油的确是最关键的一点，油一放，烧海椒粗朴的“村姑本色”就彻底失去，何况我们大肆接纳荤腥的胃，油水已是多得直往外冒。
    其实这样烹制出来的海椒，准确说不应再称作“烧海椒”，但管它呢，这么多年了，我都没有想过要用别的名字换了它，也不知时常做烧海椒给我吃的外公，会不会喜欢我做的这一款？
    锅里焙出来的香味终是比不得火上烤出来的，好歹也算是一脉相承，味道还差不到哪里去，同样称得上是“辣而酸、香而鲜”，那干饭，也照样会狠狠的多刨它两碗。
和外公的“烧海椒”相比，是干净多了，也绿色多了，只是记忆的某片高地，早已被从蜂窝煤上杀出来的兵力强大的椒香，轻易攻占。
    写到这儿，不止口水在嘴巴里狠狠酝酿，汗水，以及泪水都在它们该呆的地方蓄势待发，仿佛满世界，都飘着烧海椒浓烈的香味儿，仿佛整个的我，都被那香味儿重重袭击。

豆芽湾的

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fay小仙子

好啊，儿时偶家也这样做过。。。。。。。前两年回家再做，总是找不到儿时的那味了