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紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。 紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 食用方法：与肉类、鸡蛋、虾搭配炒是食，口味鲜美；与其它蔬菜凉拌色泽鲜艳；还可与香肠、火腿肉片、瓜片等做成拼盘，也是作汤的好原料。
五彩椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含热量,若将三者合炒,则可达到营养互补。
推荐食谱：五彩椒炒牛肉材料: 1、五彩椒6-7个切块； 2、牛里脊肉切片调入料酒、盐、生粉码如味； 3、大蒜、老姜切片、小葱切段；
做法： 1、锅中下油烧至七层热将姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七层熟盛出备用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面还要回锅，太熟容易老） 2、锅中留油，将五彩椒放入炒熟，然后加盐、鸡精； 3、将牛肉到回锅中加少许老抽和五彩椒一起迅速翻炒至牛肉断生将葱段放入再继续翻炒一下即可出锅装盘。
圣女果也称小西红柿、番茄、番李子、洋柿子。原产南美洲，相传16世纪，英国公爵旅游时带到欧洲，也可能是从西部传人中国，故称番茄。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。
以中医药膳理论分析，西红柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝经。可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。现代医学检测，西红柿含丰富的维生素C，每百克西红柿含11毫克维生素C，是苹果的2.5倍，维生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外，还含有胡萝卜素0.31毫克，除含钙、磷、铁外，还有较多的苹果酸和柠檬酸。
山药：属薯蓣科缠绕性草本植物。原名薯蓣。据《本草纲目》记术因唐朝代宗名"预"，封建时代为了避讳，改为薯药，后来又因宋朝英宗名"署"，再改为山药。山药有野生、家种;山地生、平地生等等。
药用多以山地生、以野生者为佳。
食用方法:如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。
对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。
山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。
奶白菜原产地：我国南方
外观与口感：奶白菜叶呈墨绿色，颜色比小油深，菜茎不为乳白色，口感香滑清甜。
营养价值：叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。
最适合的人群：因为纤维比较短，口感清甜，很适合小孩子。
不可不知：奶白菜中含有较多的硝酸盐，腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐，误食会有中毒症状，所以，腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
食用方法：A)炒；B)烧；C)做汤。
别名：荷兰乳黄瓜
原产地：荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
外观与口感：只有普通黄瓜的一半儿长，皮儿脆生生，滑溜溜的，没有普通黄瓜表皮上的刺，肉质脆嫩，味苷多汁，黄瓜味特浓。
营养价值：迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变为脂肪，所以有减肥的作用.因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢，所以很适合糖尿病人食用。据现代科学研究，黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。
最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。食用方法：A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。
番杏别名新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜等。番杏颜色翠绿，嫩叶供食用，口感柔嫩，味道清香。
营养价值：番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质，具清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。
最适合的人群：对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
食用注意事项：番杏含有单宁，在食用前一般需用热水焯透。可配与鸡蛋做番杏蛋花汤，还可以与粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿，除泄泻、痢疾等作用.
薄荷的鲜嫩叶片多制成饮品，如与茶叶制成薄荷茶；与白酒制成薄荷酒；与柠檬、党参、甘草、麻黄、桑叶、菊花、芦根、排香草、牛舌草、莲藕、荆芥等制成饮品。也可与小米、大米、荆芥、莲子等煲粥，或焯熟后凉拌、与肉丝炒食或裹面炸食。但薄荷不宜久煎，表虚自汗者不宜食用。 薄荷有疏风散热、开胃的作用。对于伤风感冒、哮喘、急性眼结膜炎、咽痛等病症有良好的疗效。 每100g薄荷的嫩茎叶含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、薄荷酮及多种游离氨基酸。 薄荷叶心膶汤
【材料】鲜薄荷叶一扎鲜鸡?a四副（可连鸡心）生姜三片清水六碗
【腌料】姜汁半茶匙幼盐四分一茶匙砂糖四分一茶匙生抽一茶匙生粉半茶匙胡椒粉四分一茶匙
【做法】 (一)薄荷叶摘取嫩叶部分，洗净，沥干水分，待用。 (二)鸡?a洗净，切件，放滚水中飞水，再用清水洗净，抹干，加入腌料拌匀，略腌片刻，待用。 (三)烧红镬落油约半汤匙，爆香姜片，放入鸡?a略为爆炒，濽酒。 (四)将6碗清水煮滚，放入薄荷叶，滚片刻至熟及汤浓。 (五)最后以适量幼盐调味，即可上桌，趁热供食。
绿黄葫芦：又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。
中医认为：西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
温馨提示：不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。脾胃虚寒的人应少吃。
孢子甘蓝：别名：芽甘蓝、子持甘蓝。
功效：以鲜嫩的小叶球为主，富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、 Vc 、微量元素硒和钼的含量高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。
食用：可配其他蔬菜作色拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。
食谱：清煮孢子甘蓝：将孢子甘蓝除去外层黄叶，洗净放入沸腾的奶汤中煮 2-3 分钟捞出，沥去汤水，用盐、香油拌匀盛盘；在盘边挤上番茄沙司，食时蘸用。
百合：中医认为:百合具有益肺养阴的功效，比较适合有咳嗽、痰液浓稠、手脚心发热、舌红苔薄白等气阴两虚症状的人食用。对于女性来说，百合是一味养颜美容的佳品。现在正值春天，气候比较干燥，熬点大米百合粥，还能起到一定的润燥作用。百合在吃之前，最好用温水泡发。
食用方法： 1、百合粥 取百合30克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。 2、百合汤 将百合除去杂质洗净（除其外衣），在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，可作为肺结核患者食疗之用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。 3、炒百合 取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。 4、百合煎剂 取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克，加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。
宝塔菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，宝塔菜花、大白菜的抗癌效果最好。 宝塔菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃宝塔菜花。多吃宝塔菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。 丰富的维生素C含量，使宝塔菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生 推荐菜品—鸡茸塔菜花 主料：鸡脯肉75克。
配料：宝塔菜花150克，罐头碗豆15克，火腿未10克。
调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁
制法： 1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗时，加葱、姜和少许鲜汤。 2. 顺一个方向，一边搅，一边加汤，待搅到米汤状时，加鸡蛋精、淀粉、精盐和味精、搅拌均匀。 3. 把宝塔菜花切成小块，用开水氽透，再用鲜汤煨透捞出。 4. 炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移少米慢炒，待炒成浆湖状时，放入菜花，边炒边加油。 5. 最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒米腿未和豌豆
菜心中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些菜心，一定会收到意想不到的美容效果。 菜心还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用菜心来辅助治疗。 香菇菜心
用料：菜心500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：1.菜心洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入菜心、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。 功效：降脂，抗衰，补血，通便。
茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。 嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。 中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。 茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。 茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用。 推荐菜品—干烧茭白
主料： 茭白250克，榨菜15克。葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许
制法： 1. 茭白，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。 2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入茭白条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可
魔芋，又称作韶身、韶头、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
功效魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。 另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
别名：杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
原产地：热带非洲和东南亚热带雨林，我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。 外观与口感：有四条棱，颜色嫩绿，样子有些象杨桃，清脆爽口而不腻。
营养价值：四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠，有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
最适合人群：素食者和需要补铁的人群。
不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。
食用方法：A)炒食；B)凉拌需热水焯透。
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。 功效金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 适用人群一般人都可食用。 尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。 特别提示变质的金针菇不要吃。 金针菇宜熟食，不宜生吃。 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
牛蒡含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、还含有VE。钙、磷、铁、以及铜、锰、锌等多种微量元素。牛蒡有促进血液循环。防止中风，治疗便秘，降低血糖的功效。对控制糖尿病有一定的辅助功效。常食对某些癌症有一定的辅助疗效。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩、风味独特。食用方法多样，炒食煮食，炖或烧，切片炸食。
鱼腥草,学名蕺菜。现代医学研究证明，鱼腥草在人体中的作用是利尿、强心、通畅、调整血压。使毛细血管畅通，预防脑坏死和动脉硬化。并具抗病毒、镇痛、止血、抑制浆液分泌。促进细胞再生和和抗辐射等作用。鱼腥草可生食也可熟食。拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。 |
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发表于 2006-12-13 15:14:10
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