戚风蛋糕总是出现底部凹陷

A姜小东A · 发表于 2020-2-20 18:28:15

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戚风蛋糕烤了很久，总是失败。开始是用30克油，30克牛奶，60克面粉，15克糖放蛋黄里，30克糖放蛋白里，3个鸡蛋，180度烤30分钟的方法，可是总是上面塌陷，也蓬不起来。后来没办法又调整了配方，增加了10克油和15克奶，温度改成150 160 170都是会出现底部塌陷的原因，原因不明吧，开始用第一个配方的时候还不总出现，现在基本上每次都出现，一直怀疑是我的温度的问题，调来调去结果都一样，不知道哪里的问题。求解答。图片是最后一次170度，45克奶，45克油烤出来的效果。第二个配方结果差不多都是这样。

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安慕希 · 发表于 2020-2-20 21:09:42

疫情过后人人都是面点师

一铲定天下 · 发表于 2020-2-20 22:10:12

个人经验哈。火大，底部空，顶部爆。戚风蛋糕益小火100-110℃煨，当然时间会更久，我是一个小时。底部如果还空包，加块隔热的。

一铲定天下 · 发表于 2020-2-20 22:13:10

个人经验。温度过高，110℃到100℃，时间一个小时。还空，底部加隔热板。

A姜小东A · 发表于 2020-2-21 18:40:44

一铲定天下发表于 2020-02-20 22:13
个人经验。温度过高，110℃到100℃，时间一个小时。还空，底部加隔热板。

谢谢。他们用180度30分钟也行，可能跟磨具导热性有关系也，我试试把温度降低吧

A姜小东A · 发表于 2020-2-21 18:41:02

一铲定天下发表于 2020-02-20 22:13
个人经验。温度过高，110℃到100℃，时间一个小时。还空，底部加隔热板。

我试试

A姜小东A · 发表于 2020-2-21 18:41:19

一铲定天下发表于 2020-02-20 22:13
个人经验。温度过高，110℃到100℃，时间一个小时。还空，底部加隔热板。

我试下。

A姜小东A · 发表于 2020-2-21 18:41:54

渝CC 发表于 2020-02-20 21:09
疫情过后人人都是面点师

怎么发信息总要审核，三个字也审核

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