干炸带鱼

金龙

                               
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<br />主料：带鱼500克<br />配料：生姜4片、盐1茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒2茶勺、白糖1茶勺、干淀粉1汤勺<br />制作:<br />1、带鱼去内脏和鱼腮，清洗干净切成段。<br />2、用盐、白糖、料酒、胡椒粉、生姜片把带鱼段腌制20分钟入味，中间要翻动2次。<br />3、腌好的带鱼段用干淀粉拌匀。<br />4、起油锅，油温升至7成热时，逐块放入带鱼段，炸至两面金黄即可。<br />小贴士:<br />1、鱼皮完整的窍门是炸之前鱼表面裹一层干淀粉和较高的油温入锅。<br />2、带鱼要提前腌制入味，吃的时候口感才好。<br />3、带鱼要去鳍，要不然出锅会变黑的。不好看。<br />4、对于不粘锅，有这样的方法：煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出&#46;另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温，油里加一点儿盐。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。洗好鱼后,在鱼皮上搽一点盐就ok了用姜切片擦锅。<br />