技术贴，关于凉粉！回帖有机会中奖100两银子哈

淀粉与水比例用量杯1比5
椐说还有一种蒸汔加热法
豆实,盐巴糊用否随己
葱蒜味精麻油豆油醋

潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。陈凉粉已有1 00多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。 　　陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。另外，潼南凉粉还是当地学校学生的最爱，每到下午放学，众多学子齐齐手捧小碗吃凉粉已成当地的一道风景线。潼南县素有制作凉粉的悠久历史，在嘉陵江、涪江流域享有盛誉，常常吸引途经潼南的旅客停车品尝，甚至重庆市、成都市的居民也常常委托熟人或亲戚捎带潼南凉粉。

双江凉粉



凉粉：使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟，冷冻后成黑色胶状物，暑天可作解渴品。江西凉粉即以此法加工，盛夏极受欢迎。凉粉按制作分类可分为手工凉粉和机器凉粉两种！两种方法各有优势，机器凉粉制作方便，单口味不如手工凉粉！推荐重庆市潼南双江镇的陈凉粉
潼南凉粉
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
　　2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
　　3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
　　4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
　　5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

没有比例 好像是拷的时候看仔细就行咯

陈小妹妹:我故意的[s:255] (2012-07-22 18:56)

                               
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250很适合你

谢谢，夸奖。

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是撒  你看我长的都高科技

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我来看下中不中

我二二五后卫

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