潼南“四绝”诱游人

                   潼南“四绝”诱游人

                                         张渝扬

                                           名吃太安鱼

　　

凡到过潼南的人，莫不称赞太安鱼好吃，到潼南不吃太安鱼，等于没到潼南。这是游人对太安鱼的钟情评价。

　　位于绵（阳）渝（重庆）公路线上的太安镇，是潼南的鱼米之乡，这儿盛产鳊鱼，肉质细嫩鲜美，原是上贡的佳品。改革开放以来，聪明的太安人发掘鱼的资源，独创颇有地方烹调特色的家常鱼，让过往的游人一饱口福。谓称为太安鱼。

　　太安鱼的用料讲究，烹调独特，制作精细。主料以鲜鱼为主，剖后去鳞、肠、腮，洗净，切块加芡汁入锅先用油炸，炸后捞出再将鱼块放入用油炒好的汤汁中煨煮。汤汁的配料十分讲究，郫县豆瓣、花椒、胡椒、泡姜泡椒粒，陈醋、黄酒、大蒜等缺一不可。这样煮好后再装盘撒上芹菜，上桌时喷香扑鼻，其色泽亮丽，令人赏心悦目、垂涎欲滴。入口则味道鲜美、麻辣适口，其真是鲜嫩无比、色味俱佳，让人大开胃口。其鱼头可单独熬汤，那如同乳汁般白酽，喷香的鱼头汤更令你“鱼足汤饱”，吃得你额头出汗，全身爽快，美不可言。

　　煮太安鱼有三个诀窍：一是要活草鱼、鲢鱼。鱼活味才鲜，死鱼切不可要，草、鲢鱼肉嫩味美，其他鱼不宜作太安鱼；二是油炸鱼块要恰到好处，下锅时火要猛、油要多。如炸嫩了，芡汁裹不起鱼块、煮时要浑汤、会煮烂；太老则煮不进油盐，鱼味不美，只有不老不嫩才熟而不烂；三要慢慢用火煨煮。汤汁要宽，将鱼块淹没为宜。先用大火煮开，再改用文火慢煮15—20分钟，这样煮出来的太安鱼入口润滑、油而不腻，鲜而不腥，辣而不燥，色香味美。

　　吃太安鱼也是一种乐趣。每家太安鱼庄都有一个大鱼池，里面喂有活蹦乱跳的鲜鱼，吃太安鱼是以斤计价。食客有兴趣可亲自在鱼池捞鱼，看中哪条捞哪条；并可亲眼目睹从称鱼、杀鱼、煮鱼的全过程。所以吃太安鱼忙不得，至少要等上1—2小时，有朋友来一人一斤太安鱼既物美又价廉（20元左右一斤），真不失为待客迎宾的适口美味，也是游客的实惠名吃。    随着渝遂髙速公路的贯通，太安魚已流向全国。在成都、重庆、绵阳甚至各省市都能吃上。但是，人们认为还是没有潼南的太安魚地道。

                                                           双江陈凉粉

　　

全国首批十大历史文化名镇之一的双江镇不仅孕育了杨闇公、杨尚昆等一批伟人志士，而且物丰民勤，颇多名小吃，双江陈凉粉便是其中之一。

　　在双江镇背街的黄桷树下，有陈姓凉粉的小吃摊，这便是“陈凉粉”多年来以经营颇具特色的热凉粉摊。无论是赶场天或是闲天，中外游人争相到此，品尝他那奇妙无比的热凉粉。

　　陈凉粉选料精、要求严。原料一律用优等的白碗豆，经细磨过滤后将豆粉换水多次澄清，将黄水换掉、才拌搅入锅煮熟、再装盆备食。与其它凉粉不同之处的是，一般凉粉需冷却后才能开刀切丝，不然就要粘手，也不能切片成丝；然陈凉粉却不必等凉粉完全冷却，即温温热也可开刀切丝，而且柔而不泥，韧而不断，色泽澄黄透明、晶莹剔透，装碗再加上精制的各种佐料，如芝麻辣椒红油、花椒面、豆豉盐水、蒜泥、姜汁、味精等，再撒上清香脆绿的香菜或葱叶，这黄、红、绿相映成趣，煞是好看，一碗喷香诱人的陈凉粉就摆在你面前，其鲜美清爽、麻辣可口，令你百吃不厌，有的一连要吃好几碗。凡到古镇双江的游客莫不青睐这道名小吃。食客们或坐或站或蹲，直到吃得满嘴油香，额头冒汗还拿着吃过的空碗，朝着“陈凉粉”喊：再来一碗，那吃相，真是别有一番风趣。

                                               崇龛农家饭

　　

凡到过陈抟故里潼南崇龛风景名胜区，全国最美花海参观的人不但被这里七彩花海和秀丽的田园风光所陶醉，也被陈抟故里地道的农家饭所吸引。

　　在这里，一桌人花上二、三百元，便可以吃上丰盛而独特色的农家饭。那喷香的老腊肉、腊香肠、热腾腾的风罗卜汤、嫩豆花、凉拌的野生折二根、脆嫩的大头菜丝、缸豆等农家咸菜、时鲜蔬菜等，还有那红苕干饭。在这里，你可以品尝到在城里也许花几百元也未必能品尝到的绿色风味。

　　那油浸浸、香喷喷的老腊肉、腊香肠、腊猪头肉，绝不是市场上那种冒牌货，而是主人用粮食、米糠、红苕、青饲料喂肥的猪肉。这种猪肉比饲料猪肉水份少、肥而不腻、肉质鲜嫩。每年冬天，农妇们将自杀的猪肉切块腌好后，挂在灶头上，用每天煮饭的柴火烟慢慢“熏”。少则十天半月，多则一月两月。这种用柴火“熏”的老腊肉，看上去黑糊糊的，洗净后皮黄肉红。煮熟切片上桌，香喷喷、亮晶晶、红彤彤、美不可言，人称“老腊肉”。这种腊肉的味道绝不是用急火烟熏的腊肉可比的。用这种腊肉煮风萝卜汤，其汤味可口，是尚昆同志回乡后最喜欢的家乡菜。

　　每年春季，凡到陈抟故里崇龛风景名胜区花海游览的客人，均要在饱览这里的秀色之后，再到菜花丛中的农舍，去品尝一顿价廉物美的地道农家饭。当游客们坐在琼江河边白沙村，青杠村农家院坝中安放的饭桌旁，大口咀嚼那喷香的老腊肉，品尝着农家风味菜、喝着那风萝卜汤、吃着那甜丝丝的红苕饭时，那情趣、那情景、那口福，硬是不摆了！

                                                               五香花生米

　　

1987年4月，敬爱的杨尚昆同志回潼南。他饱含乡情地对陪他来潼的重庆市委书记廖伯康等同志说，到了双江，我请你们吃花生米。那硬是香得很。

　　以香、酥、脆、鲜闻名中外的“永明牌”五香花生米系列产品，历史悠久，是双江镇的又一名小吃。这是双江镇个体户米永明精工制作的美食佳品，他选用上等天府花生为原料，去壳留米，先用五香料水浸泡入味，再用特制锅灶烘、烤、炒脆，经多道工序精制而成。其色泽金黄、粒大饱满、质好粒脆、味道鲜美、香酥适口。花生本是开胃健脾之物，如此精工制作，再加以精美包装，或2两一袋、或半斤一盒、或散装批发、价钱公道，不啻为宴会佐酒，馈赠精品，更是游客外出携带方便的小吃。在1992北京潼南产品展销会、1996广交会、2013重庆西部农产品交易愽览会上，五香花生米以其独特的色香味美和精制的包装被中外友人看好，至今成为中国航空公司独家指定的国际航班机上专用食品而饮誉中外，当年尚昆主席每次回乡，双江五香花生米则成了他招待客人的必备名小吃。

　　

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窝感觉现在的凉粉都没有几家好吃的了

;P

:lol

        为宣传潼南楼主辛苦了。
        为追求最佳宣传效果,完全可以“一绝”一帖,每帖专门介绍一绝。在介绍某一“绝”时,可尽力充实内容(包括制作、趣事、传闻、评价、影响等等)。
        现在的商品社会,“好酒不怕巷子深”的观念已不合适宜,到是“王婆卖瓜”大行其道。

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